炒猪肝怎么炒好吃又嫩(炒新鲜猪肝的家常做法大全)
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说到猪肝相信大家都吃过,但自己在家做时,你就会发现和外面的味道不一样,会有很大的腥味,和饭店相比简直就是天壤之别。
猪肝最大的腥味就是里面的血水和有很多,如果不把这两样处理干净,无论怎么烹饪都会有腥味,所以在烹饪之前一定要把猪肝洗干净是关键。
然而在清猪肝时不只是用清水冲洗干净就可以了,这是最大的错误,和吃没有区别,那么今天和大家分享一个清洗猪肝的方法,血水,全不见,下面我们一起学习起来。
清洗猪肝的小技巧,血水、全不见。
步骤一:首先,准备猪肝一块,先放在清水中浸泡一个小时左右。
步骤二:浸泡好之后把上面的筋膜去除,再切成3毫米左右的薄片,当然切得越薄越好,等下清洗猪肝时容易去除里面的血水和。
步骤三:切好以后放入清水中抓洗干净,一定要洗一次换一次水,洗至清水完全变清澈后才算可以。
步骤四:洗好以后倒出来控干水分,这样你是否就认为清洗干净了?不不不,还需要再次处理。
把清洗干净后的猪肝放入盆中,倒入一罐啤酒,加入适量的清水,再放入一勺食盐,浸泡10分钟,啤酒能够起到抑菌去腥的作用,这样猪肝里的血水、全都跑光。
处理好的猪肝最适合爆炒了,下面和大家详细介绍步骤。
爆炒猪肝
1.猪肝清洗干净,沥干水分上一下浆,盆中加入一勺食盐入低味,再放入一小撮点淀粉抓拌均匀备用。
切一点姜末、蒜末放在一起,加入剁椒酱20克备用。
再准备点小米椒和线椒,切成段为菜品增加色彩;另外切一点蒜苗。
2.准备碗料:碗中加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡粉2克,再倒入陈醋5克,花椒油5克,搅拌均匀备用。(碗料要提前准备好,能减少烹饪时间,吃着更加鲜嫩。)
3.把猪肝滑一下油:锅内烧油,油温4成热时(油面平静不冒烟),把猪肝快速滑炒10秒钟,猪肝变色定型以后倒出来控油。(猪肝比较薄,滑油的时间不要超过10秒钟,时间长了容易老,口感发硬。)
4.锅内留底油,先倒入剁椒酱翻炒一会儿,再放入姜蒜末一起翻炒,炒出香味以后倒入青红椒段,把青红椒炒断生,倒入猪肝,淋入一点料酒去腥,倒出准备好的碗料再放入蒜苗,开大火爆炒10秒钟,淋入一点明油提亮色泽,一道鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。
好了,今天如何清洗猪肝就和大家分享到这里了,如果对你有帮助,不要忘了点赞和关注哦~
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家常爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩(洋葱炒猪肝最简单家常做法)
洋葱炒猪肝最简单家常做法_家常做法
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