清炖羊肉怎么做最好吃又烂（西北清炖羊肉最正宗的家常做法）

清炖羊肉是西北地区特色的一道名菜,营养丰富,口感鲜美,深受人们喜爱。要做出好吃又营养的清炖羊肉,选料和烹饪方法都很关键。

首先,选料方面,羊肉以小尾羊或青羊为佳,肉质鲜嫩,羊膻味不重。羊肉切块要适中,太大不易烂,太小烧久了会老。配料以洋葱、胡萝卜最为正宗,洋葱清甜,胡萝卜淡雅,与羊肉相得益彰。少许姜片可去腥气,少许八角、桂皮增香。水用清水或羊汤为佳,可充分浸润羊肉营养。

烹饪方法要注重慢火长煨。先将羊肉洗净切块,水开后放入羊肉块稍煮去血水,捞出洗净。锅内留底油,先炝锅,再下洋葱、胡萝卜略炒,然后加入姜片、八角、桂皮等配料,再放入已洗好的羊肉,加清水或羊汤没过肉面,慢火煨2-3小时,期间要频繁盛汤撇去浮沫。羊肉7成熟时,可放入适量盐调味。待羊肉烂而不碎,肉质红润,汤鲜而不浓,出锅盛入碗中,撒上细切葱花,清香四溢,色泽红亮,美味可口。

在食用时,要慢慢品味,感受羊肉的鲜嫩和汤汁的醇厚。清炖羊肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等,补充体力,暖身驱寒。但羊肉性温,饮食后不宜立即睡眠或洗澡,以免受凉。

以上便是绝不外传的正宗清炖羊肉的做法,希望您能尝试制作,享受这道美味佳肴。