腊肉怎么做好吃又简单(青萝卜炒腊肉的家常做法大全)
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入冬时腌的腊肉,现在吃正是时候,干香有嚼劲,和青萝卜一起炒,咸香脆爽,一顿能吃三碗饭,最对河南人的胃。
但是,腊肉千万不能直接下锅炒,为啥?放了那么多盐、晒了那么多天的腊肉,不用想也知道直接炒干硬还齁咸。所以,炒之前还需这1步,软香筋道香味足。
【青萝卜炒腊肉】
1.首先,我们把腊肉洗干净,放入锅中蒸20分钟,蒸发掉里面的盐分,这样吃起来软香筋道、还不会齁咸。
2.蒸好以后取出来,打掉肉皮,切成均匀薄片,相比较硬邦邦的腊肉蒸好以后颜色直流油。
3.一个青萝卜,把外皮削干净,切成菱形片,要说冬天里顿顿少不了的食材,那萝卜绝对是其中之一,天天吃都不够。
4.再准备几个线椒、几个小米椒,分别切成段,放在一起为菜品增色;几根蒜苗,把蒜苗梗破开、切成段,蒜苗既提色还增味。
5.烧半锅开水,把腊肉放进去汆煮一下,进一步去除盐味,让腊肉变得软嫩,大约煮1分钟,把腊肉倒出来,用清水冲洗干净。腊肉先蒸后煮,香味足、口感好,不干不硬不发柴。
6.锅内烧油,油温五成热时倒入腊肉,快速滑油10秒钟,腊肉滑香以后捞出来备用,腊肉经过滑油,外表酥、里面软,独具风味。
7.锅中留底油,放入一块猪油增香,加入八角、葱姜蒜一起爆香,倒入萝卜开小火煸炒,把萝卜中的水气炒出来,可以加一点食盐让油脂渗入到萝卜片里面,炒出萝卜的青气,再放入线椒和小米椒继续煸炒,把萝卜炒软、炒出香辣味。然后加入生抽,把颜色炒均匀,加入白糖、味精、鸡粉、食盐、十三香调味,淋入半勺清水把调料炒匀炒化。
8.然后把蒜苗倒入锅中,再放入腊肉,快速翻炒出香味,再淋入一些明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。蒜苗下锅后千万不要久炒,香味容易散失。
怎么样干饭人 ,今天这菜对胃口不?
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腊肉怎么做好吃(经典炒腊肉的家常做法大全)
经典炒腊肉的家常做法大全_家常做法
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