鱼香肉丝怎么做好吃又简单（鱼香肉丝的家常做法）

鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，口味鲜美，营养丰富，适合各个年龄层的人食用。下面我将详细介绍鱼香肉丝的家常做法，包括材料准备、制作步骤等。

一、准备材料：

1. 猪里脊肉 250 克

2. 青红椒各半个

3. 葱姜适量

4. 蒜3瓣

5. 盐 适量

6. 糖适量

7. 料酒适量

8. 食用油适量

9. 生抽适量

10. 醋适量

11. 淀粉适量

12. 辣豆瓣酱适量

13. 豆瓣酱适量

14. 水淀粉适量

二、制作步骤：

1. 猪里脊肉先切成长约5-6厘米的丝，再切成细丝，加入盐、糖、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 热锅凉油，油热后将腌制好的猪肉丝倒入，煸炒至变色，捞出备用。

3. 青红椒分别去蒂，洗净后切成细丝，葱姜切末，蒜切片备用。

4. 热锅凉油，油热后放入葱姜末、蒜片炒香，加入豆瓣酱、辣豆瓣酱炒匀。

5. 加入青红椒丝翻炒均匀，加入少量的水煮开，加入适量的盐、糖、生抽、醋调味，煮沸后加入少量的淀粉水勾芡。

6. 将煸炒好的猪肉丝倒入锅中，翻炒均匀。

7. 最后加入少量的食用油，翻炒均匀即可。

三、注意事项：

1. 猪里脊肉选用肉质细嫩的部位，切成丝后，用刀刮一下，让肉丝松散开来，口感更佳。

2. 炒肉丝的时间不要太长，以免煮老变硬，影响口感。 

3. 青红椒的数量和颜色可以根据个人口味来调整，可以增加或减少。

4. 辣豆瓣酱和豆瓣酱可以根据自己喜好的辣度来选择，如果喜欢口感更鲜香可多加些豆瓣酱。

5. 加入淀粉水时，一定要注意火候和用量，火候不足会导致不够稠，用量过多会影响口感。

6. 加入少量的食用油，可以使肉丝更加鲜嫩，但不要加太多。

四、小贴士：

1. 炒菜时，可以在锅中加入适量的汤水，这样可以使菜更加嫩滑，也能减少油的用量。

2. 炒肉丝前先将肉丝腌制一下，可以使肉丝更加鲜嫩可口。

3. 炒菜时要注意火候，火候过大会使菜炒糊，火候过小会使菜煮烂。

4. 热锅凉油可以避免食物粘锅，同时可以保留锅的不粘性。

鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，不仅口感鲜美，而且制作简单，适合家庭自制。通过以上步骤的介绍，相信大家已经掌握了如何制作美味的鱼香肉丝的方法，大家可以在家自制，享受美味的川菜佳肴。