剁椒鱼头怎么做（剁椒鱼头简单家常做法又好吃）

今天给大家分享一道剁椒鱼头。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑部的发育尤为重要，可使大脑细胞活跃，因此能极大增强推理，判断能力，常吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退。具体做法请看下面步骤。

食材:鱼头1个，小葱、姜、大蒜、剁椒酱、泡椒，料酒、蒸鱼豉油

做法：

1.将鱼头从背部劈成两半，把鱼头里面的黑膜清洗干净，然后把鱼头翻过来，分别在鱼头的两面划上几道再剁几下，便于鱼肉腌制入味。

2.生姜切成姜末放在鱼头上面，小葱打结揉搓几下，挤出葱汁抹在鱼头上，倒入适量料酒均匀的抹在鱼头上，腌制五分钟

3.大蒜、生姜、泡椒切成末备用

4.把葱段、姜末铺在盘中，将腌好的鱼头放在上面，在鱼头的上面抹上蒸鱼豉油20克，涂抹均匀，然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

5.开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。

6.锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。将热油浇在鱼头上即可。

小贴士：

1.鱼头里面的黑膜腥味很重，必须去除干净。

2.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

3.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。

4.喜欢吃清淡口味的，在烹饪的时候可以把剁椒酱焯一下水，去除一下咸味。