生蚝的家常做法及清洗（生蚝烹饪的简单8种做法）

国内著名的生蚝产地和各产区的生蚝也各有差异，国内四大产蚝大区主要分为湛江蚝、程村蚝、沙井蚝、*山蚝。

冬天可以说是生蚝最肥美的季节，好多小伙伴都想自己在家做个生蚝大餐，今天就跟大家分享一下常见的生蚝烹饪教程。

一、清蒸生蚝

1、把每一个生蚝用洗菜的刷子清洗干净。

2、准备一口蒸锅，把洗净的生蚝放入蒸屉中，这里记住摆放生蚝要平面向上，鼓面向下，这样蒸的好处是蒸熟以后生蚝壳内的汤汁不会洒出来，第一口原汤是非常鲜美的。

3、蒸锅底部放上适量冷水开始加热，待锅里的水沸腾以后开始计一下时间，3分钟即可关火享受美味。

小贴士

清蒸生蚝吃的就是原汁原味，不需要生开，生蚝蒸熟以后可以根据买的生蚝大小个适当闷3-5分钟再开盖，打开锅盖的瞬间可以用锅盖扇一下锅内，让锅内快速降温，这样更容易开口。

二、蒜蓉粉丝蒸生蚝

1、生蚝洗净外壳，用专业开生蚝的工具把壳撬开，用流动水轻轻冲洗一下，防止有残渣影响口感。

2、蒜蓉酱和辣椒一定要剁碎，不要用碾压的方式，会影响口感，热锅热油下入，炒制微黄放点蚝油，味极鲜、白糖，搅拌一下出锅备用。

3、粉丝要提前半个小时泡在温水里，前提用工具切成小段方便食用，备用。

4、开好壳的生蚝粉丝打底，蚝肉在上，上面铺上做好的蒜蓉酱，放入蒸锅，水开以后计时5分钟就可以出锅了。

5、出锅后根据个人口味撒点香菜或者小葱段点缀。

小贴士

粉丝建议用细粉丝，粗的不好用，白糖的作用是提鲜，少放一点即可。

三、捞汁生蚝

1、生蚝洗净之后放入蒸锅，待锅里水开以后蒸3分钟，取出蚝肉放入碗内备用。

2、碗内放入葱花、小米辣椒、香菜末、海鲜酱油、香醋、白糖、蚝油、白芝麻，搅拌均匀即可。

四、烤生蚝（烤箱版）

1、生蚝外壳用刷子清洗干净，然后用开生蚝的工具打开生蚝，用水冲洗一下备用。

2、蒜蓉酱根据蒜蓉生蚝酱的制作方法做出来备用。

3、烤盘上铺上一层锡纸，开好壳的生蚝均匀的放到烤盘上，每只生蚝加入一勺酱料。

4、烤箱提前预热3分钟，上下火200度烤10-15分钟即可（这里要根据生蚝的大小把我烤制时间）。

小贴士

出炉记得不要直接用手接触外壳，因为烤制的生蚝外壳会非常烫。

五、芝士烤生蚝（烤箱版）

1、开好壳的生蚝洗净放入预热好的烤箱，上下火200度烤3分钟，稍微烤一下水分。

2、先抹上沙拉酱（如果喜欢吃芥末的朋友可以调和一下，100克沙拉酱配比5克芥末，调好试吃一下），上面铺上一层芝士碎。

3、放入烤箱底层，上下火200度烤制6-8分钟，表面微微金黄就可以出炉了。

六、高压锅生蚝

1、生蚝用刷子清理干净表面。

2、高压锅内倒入半碗水，放入蒸屉，摆上生蚝，在表面撒上一点姜片和葱段，盖上锅盖，听到上汽的声音，30秒就可以关火了。

3、接着把高压锅放到水龙头底下，用凉水冲一下，等待排气后打开盖子。

4、根据方法二，蒜蓉粉丝生蚝方法做一份蘸料。

5、蘸着料汁食用即可。

七、生蚝煎蛋

1、准备生蚝肉、鸡蛋、小葱、生粉、食盐备用。

2、生蚝放入盆里，加入少量生粉抓匀，然后冲洗干净。

3、鸡蛋打匀后加入洗好的蚝肉，加入葱末、食盐等调味料搅匀。

4、不粘锅热锅热油，倒入生蚝蛋液，小火煎至两面金黄，即可出锅。

小贴士

方便食用可以出锅时切成等块大。

八、生蚝煲

1、先做一个蒜蓉酱，蒜末和小米椒剁碎之后，过热油炸至金黄，出锅前加一点食盐，蚝油，放凉备用。

2、准备一口砂锅，洋葱、金针菇、青椒均匀铺到砂锅底部，上面铺上生蚝肉，把调好的蒜蓉酱均匀的撒到上面，盖上锅盖煲3分钟，时间到了开盖加入少许生抽、撒上少许葱花和香菜点缀即可出锅。

山东肥美生蚝

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如何挑选一只好生蚝

1、闻

新鲜的生蚝拿起来闻一下有海洋海水的鲜味，不新鲜的生蚝有一种腥臭味。

2、看

鲜活的生蚝都是闭合的，如果是张开的，那就是不新鲜的，如果是快递发来的，稍微张口是正常的，可以放到淡盐水里浸泡半个小时，一般都会闭合，没有闭合就是坏掉了。

3、选

同体积的生蚝，重量越重越肥，要选带有啤酒肚的那种，凸起的那一面越鼓越好，越肥，不要选扁平的那种。