炖排骨的做法怎样又烂又软（炖排骨的做法大全好吃）

猪排骨的美味众所周知，它味道鲜美却又不是很油腻，在我家它比炖猪肉更受欢迎，虽然不如红烧肉肉多，但是吃排骨的乐趣就在于啃那镶嵌在骨头里的肉，吃到嘴里美在心里。猪排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，尤其是含有大量*酸钙和骨胶原，对于老年人和儿童补钙特别有益处。

排骨的做法有很多种，红烧、蒸制、糖醋排骨、酸菜排骨、冬瓜海带排骨汤等等，怎么做都好吃。

猪肉涨价以后，排骨也随之上涨，很长时间没吃排骨了，今天去菜市场买菜，看到稍便宜些的猪胫骨不错，买了4斤，今天做一道家常炖排骨，不炒不炸，直接炖煮，简单省事，香气四溢而不油腻，受到家人欢迎。下面就将做法分享于大家：

【所用食材和调料】：

猪排骨、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、白糖

【烹饪制作步骤】：

1、把猪排骨用凉水冲洗，洗去表面脏污和粘在上面的猪毛。

2、把排骨用凉水泡上，泡出血水。

3、期间换两次水，最后泡的基本水变得清亮了，没啥血水了。

（把血水泡出来，可以去异味。）

4、开大火，把排骨冷水下锅，煮。

（这样做的目的也是为了煮出血水，去异味。这时候不能盖上锅盖，要让异味散发出来，否则异味就都圈在锅里了。）

5、同时旁边炉灶上再烧一锅水，准备炖排骨用的。

6、趁着煮排骨的空挡时间，准备调料等等。半根葱，切成段。

7、一块姜，切成片。

8、把两个八角、一小撮花椒、两片香叶、一小块桂皮，洗干净。

（调料不宜放太多，否则都是调料味道，遮住了肉的香味。）

9、把所有调料都放在一起备用。

10、这时候煮排骨的水开了，撇去表面浮沫。

（表面的浮沫也有异味，最好撇去。）

11、旁边一锅水，这时候也煮开了，直接把排骨捞出来，放到旁边的开水锅里。

12、把所有调料下入锅里。

13、再加入3大勺料酒、3大勺生抽、3大勺老抽、1大勺白糖。

14、盖上锅盖，煮30分钟。

15、加入一大勺盐。

（盐最好不要过早加，过早加入盐猪肉不爱烂。）

16、不用管它了，该干啥干啥，改成中火，盖上锅盖，再炖40分钟。

17、40分钟过后，煮成这样了，汤汁明显变少。这时候排骨已经熟了。

18、拿掉锅盖，改成大火，收汁，也让排骨炖的更软烂一些。

19、像这样，汤汁浓稠了，收好汁了就可以了。

20、一道做法超级简单，香气扑鼻，软烂不油腻的家常炖排骨就做好啦。配上白米饭，给啥也不换啊！

【小贴士】：

1、猪胫骨，价格便宜，炖出来肉质软烂，比较适合工薪层消费。比脊骨好吃，脊骨炖出来肉质较硬，肉发紧发死，价格还贵。

2、这种炖法，做出来的排骨，很香，关键是不油腻，红烧排骨吃不了两块就腻了，这种做法的排骨吃了半盘子。

3、这样直接水炖的，因为不经过热油炒制，所以肉质很嫩，一点也不柴。

4、这样清炖的排骨汤，因为不油腻，可以用来做面条汤的时候加上一些，好吃还有营养。