青江菜是上海青吗（青江菜和上海青的区别）

到菜市场买菜，往往会听到“上海青”一公斤5元，小青菜每公斤3元的叫卖声。不时地有人会抱怨说道，不就是个青菜吗？凭啥这么贵！殊不知两种青菜是有区别的，其区别主要表现在以下几个方面。

一、从外形上看

上海青又叫青江菜、小唐菜等，是一种小白菜，叶少柄多，叶柄白白得像个小勺子，每一片叶都是碧绿的，且植株较大，生长整齐，一般植株重150～200克左右。叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，叶片紧凑，纤维细，味甜口感好，以食叶柄为主。

小青菜又叫小白菜、鸡毛菜、青菜等，茎叶可食，高25～40cm，植株较小，单株重50克左右，一年可种多季，也叫速生菜。植株叶片松散，叶柄长而微上举，基生叶倒卵形，长20～30cm，深绿色，有光泽，全缘，先端钝圆，基部渐狭成宽柄，肉质肥厚，淡白色或淡绿色，叶多柄少，以食叶为主。

二、从口感及作用看

上海青菜口感清脆，纤维少，是居家、饭店必备食材，可以加工成多种美食。据资料介绍，上海青菜可提供人体所需矿物质、维生素等营养元素，常食有一定医疗作用，特别对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含䦅食纤维，可以有效改善便秘症状，是一年四季家常的绿叶蔬菜之一。

小青菜口感较柴，纤维素较上海青多，口感没有上海青脆。是居家的家常菜，可炒可做汤，是一年到头不可缺少的蔬菜。小青菜所含的营养元素中钙、*较多。是补钙较好的蔬菜。据资料介绍小青菜还含有抗过敏的维生素，常食有一定医疗作用。

三、从种植上看

上海青种植地多集中于江浙等南方地区，北方很少种。它喜欢阴凉、湿润的环境，不耐热，对光照要求不严，阳光充足有利于生长，喜光，光照过弱会引起徒长。以春、秋为最佳种植生长期，生长适温在15-20℃。上海青以肥沃疏松的土壤上栽培为宜，种植简单，发芽适宜温度为20-25℃。为提高产量和菜品质量，需先育苗后移栽。

小青菜种植地区广泛，是一种相对比较耐寒的叶菜，适宜的生长温度在15~23℃，遇到短时间的低温时，也很少有冻害。南方地区一年四季都可以种植，北方寒冷地区在春秋季节种植得较多，小青菜株小不需育苗移栽，直接撒播出苗后，进行间、定苗，留出植株生长空间，即可生长。