致富网开店创业加盟项目（新商机之农村创业项目连锁店）

在河北石家庄有这么一家羊肉馆，它开业之初就创造了羊汤界甚至餐饮界的很多记录：开业之初、天天火爆排队；店面只有60平米35个餐位，却能每天翻台高达50次以上，投资9万，开业一个月就收回成本；店里面只管3名员工的店长，却在年终的时候被奖励了一辆豪车等等，而且边记全羊汤在不到两年的时间开设了两家直营店、五个加盟店。这家店名叫“边记全羊汤”。为什么它能够做到如此火爆呢？有什么经营秘诀吗？

羊肉汤

没错，“边记全羊汤”生意能够如此火爆就在于他的煮料秘方和特色吊汤手法。

煮料：

“边记”的煮料手法非常特别，不像别的羊汤馆一锅端，口感差，膻味重。而边记是将羊肉和羊杂分开煮制的，羊肉一般在早上就放在锅里熬制，到中午高峰期的时候就好了。羊杂比较麻烦，前一天就开始煮，而且一定要用清水煮：先煮颜色浅、味道轻的，再煮颜色深、味道重、易坏汤的，具体顺序为：桶内放清水，调入盐，每煮一百斤料放入煮肉料包一个，按照羊肚、羊肠、心肺、羊肝、羊血的顺序分别煮制，其中羊肝易熟，应微火浸泡。煮好的羊杂捞出晾凉，切成适口的片，分别盛入保鲜盒冷藏，第二天直接摆入明档，客人随点随称。

吊汤：

第一，吊汤时加入提前炒好的羊脑料，这种料是用羊油炒香的羊脑，放凉后凝固成块。将其下入羊骨汤中同煮，既增白又增稠。第二，秘制香料包，共包括十五种香料，打碎后分装成50克和100克的纱布袋，其中50克的用于吊汤，100克的用于煮羊杂。第三，后厨和前厅分别安装一只汤桶和汤锅，后面煮清汤、前面冲浓汤，一锅骨头俩锅倒，操作简单，节能高效。

除此之外，小店的经营方法也很特别：

一、店内打造“小仓库”，空间利用率超高。

在设计店面之处，杨建华就舍弃了传统饭店呆板的长条桌，而是采用方桌。不管人多人少，都可以拼凑拆开，灵活多变；而且在大厅靠墙边的位置，打了一排木制座椅，内部中空，可以放杂物，空间相当于一个小型仓库，对于小面积的餐馆来说实用至极。

二、营业额抽成提人效，员工工资高，有干劲。

众所周知，羊汤馆夏天是淡季。但出来吃宵夜的客人不少，晚上干到太晚，员工也没有干劲。老板想了个新招：按照九点后的营业额抽取提成。如果当天晚上九点时营业额已达到或超过5000元，则从九点以后的营业额中抽出50%用于提成。这个方法大大激发了员工的积极性，积极招揽顾客。到了冬天，则将提成改到早餐时段，4个员工分成两批，轮流早起，所以加上基本工资再加上提成，一个月能拿6000不足为奇。后厨的一个小伙子一个月都能拿6000，是同龄人中的高薪阶层。再累也有干劲。

三、精选原材料，只选择内蒙古巴彦淖尔的羊肉。

石家庄本地的羊肉处理不干净，而且市场价约29元，清理得费不少员工；虽然内蒙古的羊肉需要运费（每车3500元，可运15吨），但是进价23.5-24元，而且下货处理的很干净，开袋之后直接下锅就好，所以总体来说比当地价格便宜。

四、菜单设计藏“心机”，套餐提速度。

菜单中设有套餐6种，其实人们来吃饭也会讲究实惠。如果按单品售价，羊杂、羊血都是6元/两，正常售价是18元，而9元套餐包括了2两羊杂和1两羊血，所以选择套餐相当于省了一半的钱，客人当然会选择套餐。这里隐藏着老板的“心机”，因为很多客人面对保险柜花样繁多的单品很容易犹豫，拖慢速度，而套餐就大大提高了点菜和出菜速度，翻台率高了不止一点点。

据估算，“边记全羊汤”旺季利润可达到79.8万，淡季利润45.6万，这样加起来有100多万元的净利润。现在“边记全羊汤”开放加盟，单店加盟费只要3.98万，保证金加管理费1.3万，店铺面积50平米以上即可加盟营业。对于加盟店，是由总店直接配送，可以选择配生料，也可以选择配熟料，加盟方式灵活，由总店直接教授技术。