小型速食快餐店加盟哪家好（快餐店加盟店10大品牌加盟）

把生鲜品类细分化、场景化，再选择单个场景逐一攻破，是锅圈成为“品类杀手”的底层逻辑。

这家由专营火锅食材品类切入生鲜消费市场的连锁品牌，已在3年时间内开出6000家门店。它不仅扩张速度高于大部分社区生鲜店品牌，而且表示持续两年实现盈利，是不少生鲜业态经营者的重点关注对象。

因为表面上看，锅圈是以低至火锅店1/3的价格优势抢占餐饮市场。但实际上，它做的是社区生鲜生意。

一方面，锅圈推出火锅、烧烤等食材，是将生鲜产品标准化、场景化。这使其区别于散称生鲜，迎合年轻消费者需求，并且降低生鲜运营难度，利于锅圈规模化扩张。另一方面，锅圈虽然以加盟模式开店，但它认为自己不是渠道品牌，而要做品类品牌，因而区别于传统社区生鲜加盟店的发展路径，也就从经营逻辑上避开了同质化竞争。

据锅圈相关负责人透露，在供应链能力、门店规模、运营能力等要素具备的基础上，锅圈将切入预制菜品类，扩大消费场景覆盖面。而锅圈当前的重心之一，则在于推动其方便速食品牌“憨憨”入市发展。

短期来看，憨憨品牌能够帮助锅圈扩大其经营品类范畴，提高消费者购物频次，在原本聚焦三四线城市社区场景的基础上，拓展一二线城市及线上市场，从而成为锅圈新的盈利线。

对锅圈整体发展来说，推动憨憨品牌获得消费者认可，相当于锅圈探索食品品类品牌的一次实战演练，其中有三个关键点。

一是锅圈能否在自嗨锅、开小灶等成熟品牌挤占市场的背景下，成功推出自己的方便速食品牌。这关系到锅圈能否从依靠加盟店扩张获取收益的渠道商，真正成为一家细分类品牌商。只有这样，锅圈才有可能提升消费者粘性，获取溢价、业务延展乃至IP化等品牌化价值。

二是憨憨产品的竞争力打造，是当前锅圈供应链能力的集中体现。其中关系到供应商筛选、产品研发、生产线打造、新品上市、商品汰换等一系列流程。锅圈负责人表示，憨憨目前已经能做到市场上同类产品同品质前提下，将主打商品价格降至头部品牌的50%。

三是在憨憨品牌成功吸引消费者的基础上，锅圈才能够进一步扩展业务半径，直至抢占家庭厨房场景的消费入口。《第三只眼看零售》了解到，用火锅、烧烤食材切赛道，起规模，然后去由易到难做生鲜类产品，就是锅圈当前的战略打法。

低于竞品价格50%

五个月销量增长60倍

锅圈相关负责人告诉《第三只眼看零售》，憨憨品牌正式运营5个月后，已有30多个SKU，从单月销量10万元提升至月销600万元。而且据锅圈统计，类似自嗨锅、开小灶等品牌的站外搜索占比约为60%，这是憨憨目前欠缺的销售来源，但也意味着可供追赶的增量空间。

按照锅圈规划，憨憨定义为其精致一人食品牌。它目前主要有两条核心产品线，一是包括自热火锅、自热米饭在内的自热产品系列，因其单价较高，有利于锅圈提升综合毛利率；二是以螺狮粉，酸辣粉、拉面、麦片等品类为代表的方便速食品类。

为此，锅圈对憨憨业务发展极为看重。作为从火锅食材起家的连锁渠道商，锅圈在当前节点推出憨憨，实际上是进入了一个承上启下的关键转折点。

就此前成果来看，锅圈门店数已超过6000家，拥有超过400家供应商，这意味着锅圈在火锅食材赛道上初具规模，也有了一定程度的资源及能力积累。因此锅圈团队需要扩充品类，补充火锅、烧烤特定就餐形式之外的消费场景。

而且，锅圈此前是以三四线城市的社区场景为切入点，主要聚集了一批30岁以上的家庭型客群。现在，如何向一二线城市及线上市场扩张，吸引30岁以前年轻消费者即成为锅圈的新课题。

同时，根据锅圈的战略发展规划，它希望最终切入预制菜品类，彻底攻占消费者家庭就餐场景。但客观来说预制菜运营难度较大，SKU数较多，是当前业界难以攻克的难题。因此，锅圈需要一个过渡阶段。

方便速食品类即成为锅圈选择。据第一财经商业数据中心发布的《2021方便速食行业洞察报告》显示，方便速食行业近年来稳健增长，产品价格上升明显，预估国内市场规模超过2500亿元。而线上市场近一年的增长率更是超过七成，有利于品牌方推动全渠道布局。

但是，这一赛道也有李子柒、自嗨锅、开小灶等多个知名品牌，具有相当程度的客群积累和品牌声量。锅圈想从中推出憨憨品牌，可谓从零到一，难度不小。

与锅圈打法如出一辙的是，憨憨也将低价作为切入点。锅圈相关负责人告诉《第三只眼看零售》，“价格优势是我们针对消费者打出的核心卖点。比如说现在市面上的自热火锅、自热米饭单价约在25元至30元左右，憨憨就能把价格压到15元上下，且不影响品质口感。”

一位行业人士向《第三只眼看零售》分析称，“当前方便速食产品价格较高的原因主要有两点，一是由铺货而导致的营销费用高企，因而转嫁给消费者；二是后端供应链能力有待提升，未能压缩出更多的价格空间。”

因此，憨憨就具有突破空间。由于锅圈此前积累的门店基础，并且覆盖超过1.3亿家庭消费者，相当于一个已成规模的分销网络。这使得锅圈在憨憨上线初期，并未采取过多的营销动作，而是通过已有渠道切入市场，打磨产品，在销量提升之后才进行大规模市场营销动作。如此一来，憨憨产品即可压缩费用，降低消费者尝试成本。

同时，借助锅圈积累的400多家供应商基础，憨憨也进一步优化供应链成本。它主要有两种合作模式，一是在锅圈现有供应商基础上寻找符合憨憨标准的厂家，由锅圈提供要求、标准，以销定采；二是选择行业中与头部品牌合作的供应商，通过锅圈整体销售体量获取议价权。

当消费者因为价格较低而产生初次购买后，锅圈希望通过“够多、够重、够大、够味”4G（Gou的首字母）让其产生复购。

以一款憨憨新品的研发流程举例来说，憨憨团队第一步会充分调研竞品，买回来市面上所有相关产品， 分析它们在包装、口味、细节等方面的优势痛点，从而确定憨憨新品的对标点和优化点；第二步，憨憨团队会通过上述供应商合作模式寻找合作厂家，对现有竞品产品工艺、口味进行改良升级，完成产品初步打样；接下来，憨憨会组织200人以上团队进行盲测，选出优质产品，再配合第三方包装设计公司、视觉公司完成产品包装，形成初步样品；最后，憨憨会再度优化生产，从而形成成品。

“一个新品研发的前后周期在四五天左右，我们会在前期做好整个产品规划，由四个产品经理负责一到两个产品线，根据产品开发流程，和相关部门完成进度同步，最终促成新品上市。”锅圈相关负责人补充道。

而且，考虑到锅圈门店多为加盟商运营，憨憨团队会根据线上销售数据，配置本区域适销对路的新品，并且给到相对利好的利益分成，让加盟商有钱赚，从而提高渠道配合度。

以品类对标细分场景

从连锁渠道商转型品牌商

从锅圈相继开发火锅食材、烧烤食材、方便速食品类的过程也能看出，它是以品类对标细分场景，在消费者层面提升辨识度的同时，避免同时进行生鲜全品类运营的高难度及亏损风险。在此基础上，锅圈也将挤占家庭厨房入口作为重要目标，逐渐探索出一条不同于传统社区生鲜业态的发展路径。

《第三只眼看零售》了解到，锅圈的发展模式可以分为两条线来看，一条是铺设渠道，一条为建立品牌。

就铺设渠道来说，它选择三四线城市的社区场景切入，从一定程度上避免了与一二线城市高度发展的生鲜到家平台竞争，同时也能对三四线区域缺乏标准化运营能力的生鲜零售渠道形成降维打击。更重要的是，三四线城市的低房租、低人力成本等优势能够帮助锅圈压缩运营成本，从而在商品价格上形成竞争力，基本上比海底捞等火锅外卖低50%以上，比盒马鲜生、每日优鲜也低20%左右。

而且，选择火锅冻品食材入局，相当于占据了市场空间大、综合毛利高、延展空间大以及运营难度低等优势，有利于锅圈在保障品质的前提下借加盟模式快速扩张。其中供应链能力、物流和履约能力、会员运营能力、业务中台能力是锅圈自认的四大核心能力。

体现在指导加盟店运营上，上述能力即可简单理解为，锅圈能够帮助门店实现流量预测与智能选址、网络库存优化、门店商品的智能定价、品类模型的自迭代、货架陈列优化建议以及客户需求预测，与商品组合准确推荐。

如此一来，锅圈即可快速提升门店规模，获得体量优势。据锅圈官方数据显示，其门店保持在极低的关店率水平，历史累计关店数量占在运营门店数量1%。而且门店开业一年后仍能保持高速增长，平均同店订单数增长率为33.8%，平均同店营业额增速为48.4%。

这也为锅圈后期做品类延伸与品牌化运营打下了基础。

据锅圈相关负责人透露，锅圈当下的三年业务预期便是在2020年持续区域扩张与深度，同时延伸酱料AB包和半成品菜，实现营业额50亿元；2021年，锅圈计划完成全国规模化渗透，延伸半成品及预制菜品类，将销售规模提升至100亿元；到2022年，锅圈将实现开放供应链体系，并且延伸到厨房全食材供应，使销售规模突破150亿元。

在此过程中，锅圈通过憨憨进攻一二线城市及线上市场，基本具备了渠道规模的锅圈，接下里就是以此为基础延伸扩张。

不过，锅圈相关负责人也表示，当前来看，锅圈仍面临三个挑战点。

首先从市场竞争来看，头部品牌为了狙击竞争对手，开始有所下调零售价格。这就对以价格为卖点的憨憨品牌造成一定影响，需要寻求突破。

其次在产品研发层面，憨憨还在与供应链环节磨合，希望破除季节变化等影响因素，降低阶段性缺货概率，从而提升供应链效率及稳定性。

最后，如何打造能在全渠道铺货、获得消费者认可复购的品类品牌，也是需要锅圈持续攻克的难题。这不仅仅是有渠道即可，还需要产品、供应链、品牌运营以及市场培育、消费者教育等多个层面的综合作用。