毛蛋是什么东西做的（毛蛋的简介和营养价值）

毛鸡蛋又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋等。福建称鸡蛋胎，江浙皖一带称旺鸡蛋或喜蛋。毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。

但是死胎毛蛋除含有大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌外，可能还有寄生虫和虫卵等，食用会导致消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。 据资料显示，毛蛋中含有生理活性物质如雌激素、孕激素等。儿童如经常食用，会使体内激素水平超常升高，打破儿童生长发育的一般规律性，造成内分泌失调，引起性早熟。

鉴别毛蛋好坏的方法有四点：一是外观，一般沾泥的比较新鲜，但其中不乏人为“制造”新鲜；二是晃动，好蛋摇晃时，没有声音，整体感强，反之就是坏蛋；三是光照，对着强光观察，正常鸡蛋蛋黄为均匀的一团黑色，如有红色血丝，基本可判断为死胚蛋；四是气室，经过孵化的鸡蛋气室较大，有的甚至有拇指大小，正常鸡蛋气室较小。毛鸡蛋和活珠子是有区别的，毛鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值高。

要用到大量的鸡蛋，大致的生产步骤，是往鸡蛋里注入，孵化十几天，收取鸡胚里的液体，加入其他原料做成。

这个被收取过液体的废鸡胚，就是俗称的“毛蛋”。我们单位现在的处理方法是高温高压消毒，粉碎后卖给饲料厂。但是在2000年前，我们是不粉碎的，直接卖给毛蛋商人，而我们单位的鸡蛋用量，是每天几十万枚。

为什么毛蛋最好不吃，原因就在于，你不知道一枚孵化的好好儿的鸡胚，为什么停止发育了。

其实原因不外乎这几种：寄生虫、基因、细菌感染、温度湿度不合适、其它未知意外。

不论是哪一种，恐怕都不适合作为食物吧？

另外有一种说法，这种意外死亡的死胚当然不能吃，但是有一种活胚，叫做“活珠子”，就是正常孵化的鸡胚，这个吃了大补~

我刚才大致说了我们单位生产的几个步骤，孵化十几天之后收取鸡胚里的液体。注意，这个液体，我们用的术语叫做：尿囊液，其成分，主要是鸡胚排泄物。看懂我要说什么了吗？你猜你吃的那个“活珠子”或者“死珠子”在做熟之前，会有人帮你清掉这个“尿囊液”吗？

另外，不论是肉类，或者是蛋类，国家食品药品监督管理局都有明确的全国性标准，来定义什么是“鲜肉”，什么是“肉”。这种标准详细到，规定了养鸡场的设计建造选址，规定了肉类的运输，储存方法，但是“活珠子”没有全国性的标准，只有江苏省有一个省级标准。

换句话说，这种民间叫做“活珠子”，官方叫做“鸡胚蛋”的东西，只有江苏省可以理直气壮地说，我吃的就是这个东西，其它省份连个标准都没有，商家拿死蛋当活蛋卖，说这就是活珠子，你也没办法。

还有，看一下江苏省卫生标准中对于鸡胚蛋的定义：“鸡胚蛋（活珠子）——非禽疫区，健康种鸡蛋孵化至12~13日龄的胚胎蛋，透照时可见胚胎及血管，可见胚胎律动， 有人会说，我怎么知道停没停止发育啊？对，你不知道，但是养鸡场知道。因为在整个孵化过程中，他们会经常照检，挑出不发育的死蛋扔掉。就是说，想吃鸡胚蛋，最佳的方法就是去养鸡场买来自己做，这个最稳妥。卫生标准规定12日龄和13日龄的活鸡胚才叫活珠子，不是随便定的。从生物学的角度说，这两天的鸡胚尿囊液清澈，蛋白被消化了一大部分。从食品的角度说，有可能这两天的鸡胚口感最好。

所以鸡胚蛋如果买的是未加工的，回家请尽快加工。如果放的时间长了会有三种情况：第一种，尿囊液越来越浑浊，鸡胚口感越来越差，最后孵出来了。第二种，变成死胚，和食物变质同理。第三种，死胚冷藏保存，严重影响口感。